mon pain au levain n'est pas assez aéré

Merci et à bientôt, au plaisir de vous lire et d’apprendre encore! Je vais essayer les 2 méthodes et voir celle qui fonctionne le mieux pour moi .Le pâton allait au frigo toute la cuisson et je pense que c’était trop effectivement.J ‘aime bien la 1ere méthode et je vais mettre le pâton ds un autre four éteint avec des bouteilles très fraiches. C'est une mauvaise habitude de penser que plus on mettra de la levure, plus le pain sera léger. La pâte est plus molle qu'une pâte à pain faite à la levure : son taux d'hydratation est plus élevé, ce qui permettra à la mie d'avoir de belles alvéoles et au pain d'être bien aéré. Promis, à la fin de ce confinement-la, je monte à Paris ( quasi) rien que pour vous! à thé (5 gr) de levure sèche, mais 125 gr de levain. Je le refais au bout de 5 mins. Pain au levain aéré: voici comment faire! Je ne sais pas si je suis au bon endroit avec mon commentaire mais bon, je me lance! Comment reconnaître un levain en phase ascendante ou descendante alors qu’il est au maximum de pousse ? des blés durs, dits « anciens », de faible force boulangère, réputés non panifiables ! Combien de temps pétris-tu? Ils sont trop dur et pas assez aérés… (même s'ils ont un bon gout de beurre) . Je ne sais pas ou j’avais la tête mais j’ai complètement oublié de mettre le sel lors du frasage! Bonsoir, mon levain tout point devient collant après la pousse alors que la boule n’était plus collante. Merci pour ces infos si précieuses. Mon Noël est sauvé! Cherchez « pierre à pain » ou « pierre à pizza » sur internet. Pas les plus énormes mais ça vient. Donc depuis pour un pain de 750 gr, soit 450 gr de farine, je rajoute facilement 3 à 4 cl d'eau par rapport à la quantité . La mie est belle, le taux d’humidité aussi bien équilibré. Etes-vous d’accord sur une idée comme … 15mn supplémentaire et surtout couvercle ouvert pour évacuer le surplus d’humidité ? Pouvez-vous m’aider? C'est-à-dire entre une pâte jeune en fermentation qui n'a pas eu le temps de «prendre le levain» ou «d'entrer en levain», qui n'a pas encore les odeurs et les effets de la fermentation et une . Alors je sais que j’ai modifié la farine en raffraîchissant mon levain. (on peut aussi utiliser un banneton oval fariné), Je laisse lever 45 minutes (pas plus: pour l'apprêt, on n'est moins flexible que pour le pointage!). Trouvé à l'intérieur – Page 452Le pain ordinaire , fait avec le levain , renferme des principes de fermentation , de décomposition et de putridité . Lorsque ce pain est introduit dans un estomac malade et affaibli , le suc gastrique n'est pas assez énergique pour ... Merci pour cette question, je l’ai rajouté dans l’article. Mélanger le sel et la levure ensemble ou Perdre patience au milieu du moulage de votre pain et il n'y a pas assez de tension dans votre pain fini avant la cuisson. Trouvé à l'intérieur – Page 776Ils ont éré plus faciles à convertir que les Oshon , Empereur Romain , fon miroir étoit une des principales Turcs . 266 a . Les idées , que les Anciens avoient de la ... N'observe pas assez Ja Pain fans levain : quand on a celle ... DOGU : Si votre démarreur montrait des signes d'activité, alors vous n'attendez probablement pas assez longtemps. Pouvez-vous me dire ou vous trouvez vos bannetons ? Trouvé à l'intérieur – Page 183A - t - il assez ou n'a - t - il pas assez de force ? ... Mais il faut qu'elle soit employée très fraiche , sans quoi il en faut une plus grande quantité , et cela peut donner un goût d'aigre au pain d'épice . Depuis quelques semaines je suis revenue à ma méthode de départ, c-a-dire moitié farine de seigle et moitié farine blanche en vue de retrouver mon pain d’avant. Après quelques tâtonnements, réussi levain et cuisson. Alain. La  farine ne contient pas assez de gluten. C’est souvent nécessaire quand le levain chef n’a pas travaillé depuis plus de 1 ou 2 semaines. Rafraîchissez le levain très souvent, et plusieurs fois avant de panifier, en enchaînant les rafraîchis au maximum de pousse. Les personnes qui cuisent en cocotte finissent en général la cuisson couvercle ouvert, pour que la croûte puisse dorer. J’ai au début 160 gr de levain chef que je rafraîchis avec 60gr d’eau et 100gr de farine comme vous expliquez alors quand ça a diminué je fais un rafraîchi de 160 gr que je met au frigo puis avant de l’utilisé le même rafraîchi pour prélever alors les 150gr à mettre dans ma pâte. La machine à pain s'occupera ensuite de tout (pétrissage, levée et cuisson). Use tab to navigate through the menu items. Merci ! Renversez-la sur votre plan . Pouvez-vous me donner votre avis ? Anne-Marie, Bonjour Marie-Claire, Mon four est-il trop chaud lors de la cuisson ? Peut on ajouter le sel pendant une autre étape ? Plus d'oublis ni d'erreurs de dosage pour la levure et le sel. Oui et non. Au début mon levain n'était pas assez actif donc je laissais plus longtemps, mais là je pense qu'il est mieux et donc je ne devrais le laisser que 2 ou 3 heures. La croûte est belle et les grignages se sont bien ouverts. merci d’avance. Pas de soucis avec le demi jaune d'œuf, c'est pour enduire ("dorer") les pains don un peu plus ou un peu moins n'est pas gênant. Un pain ne lève pas indéfiniment. J'ajoute le sel et je pétris rapidement, avec les crochets de mon batteur électrique, le temps d'obtenir une pâte homogène. 330g eau n’attendez pas ma permission pour vous en servir…, Les « T » indiquent le degré de blancheur de la farine. Regardez cela dans l’article. Merci pour le conseil. Je ne suis pas spécialiste en fours, mais il existe des forums sur les fours à bois. … Donc, si votre entrée est plus faible ou si votre pain met plus de quelques heures à lever, vous voudrez peut-être augmenter le pourcentage d'entrée que vous ajoutez à votre pain. chez soi pendant de longues heures ce n'est pas long à faire mais il faut pétrir régulièrement et venir vérifier si le levain va bien » brut vous livre sa recette jour 1 il vous faut 100 g de farine de seigle 130 ml d eau déchlorée' 'recette du pain au levain liquide pas pas floured may 3rd, 2020 - bonjour superbe la recette je fais du pain au levain depuis 3 ans je n arrivais pas à . Voir mentions légales complètes en bas de page. Elle demande un peu d'organisation et de prévoyance, mais elle est tout à fait possible. Pain croustillant, comme les galettes W... (Knäckerbröd). Oui c'est ça, c'est il y a tellement de façons de faire le pain aujourd'hui, surtout le pain au levain que bah, beaucoup viennent apporter leur euh, leur pierre à l'édifice en disant voilà j'ai essayé telle farine, telle méthode, telle levain et euh, j'arrive à avoir tel goût tel crout, tel mit euh, comment je peux m'améliorer, comment et voilà c'est vrai que c'est bienveillant . Je vous tiendrai au courant dès que je l'aurai fait. Pétrissage avant l’ultime levée , ah bon ? Les rabats avant la première levée ne font rien aux alvéoles. Décongeler d'abord au frigo, puis reprendre a l'étape 4. replis (2 x 2), repos 10mn, mise en boule, banneton et frigo pour 20h. Mon pain n'était pas super aéré, car mon levain n'avait que 4 jours, mais je m'en doutais. Pensez vous que la cuisson est trop longue ou four trop chaud. Ce sont des . Trouvé à l'intérieur – Page 1249Il on coupe la pâte par portions et on la roule dans ne faut pas que le levain soit trop mou ; il doit la partie libre du pétrin qu'on a saupoudrée de être plus ferme que la pâte du pain . Lorsqu'il est farine , en ramenant les bords en ... Mais vous savez, c’est très récent dans l’Histoire, l’habitude de mettre du sel dans le pain. J’ai bien attendu 8 jours pour la fin de la création de mon levain. Peut-être tester avec de la T55 ou T65 et sans seigle. Si j’arrive à le récupérer c’est un miracle! Les ingrédients. Mais ça ne s’appelle pas pain. ), la pâte était si belle… Si vous ne pouvez pas vous occuper de la pâte au moment où elle est prête, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. Véritable emblème du savoir-faire à la française, le pain reste très apprécié dans l'Hexagone. Merci merci et encore merci. Trouvé à l'intérieur – Page 90Si la matière prenière employée n'est pas assez riche pour former une pâte liée qui résiste à la Gerle d'eau et à la ... vingt - quatre heures , aidée par le levain que produit l'espèce d'écume ou de levure de l'opération précédente . Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Si vous n'avez pas assez de levain : Si vous souhaitez faire du pain au tout début que votre levain est né et que vous n'en avez pas assez, rafraîchissez le tous les jours jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Ils pourront être réchauffés au four ou dans le grille pain. Les gens qui pratiquent cela obtiennent de bons résultats. Vous pouvez vous désabonner à tout instant. Trouvé à l'intérieur( not judged , or deter- produced by labour , not cultivated ) Intravaillé , mined ) Non jugé , on déterminé ; injugé . qui n'est pas assez travaillé , négligé ; nalurel , qui UNJUST , adj . [ iniquitous ] Injuste , inique , n'est point ... Bonjour Marie-Claire Trouvé à l'intérieur – Page 209Mis aux prises , lange de pain sans levain et de fro- des voies urinaires . Ossa morbo opposé . ... COLLÅBEFIO , Ä«s , iëri , pass . de a , um . Sen. ... COLLAUDO , as , āre ( cum , lau . en ruine , dépérir ( au fig . ) . muns . Il suffit de déposer les ingrédients dans la cuve, puis de programmer la machine en sélectionnant la recette et le mode de cuisson. Dans le passé, j'ai déjà fabriqué mon pain, le pain de ménage conventionnel fait avec la levure Fleischmann, quasiment la seule qu'on retrouve de ce coté de l'océan. Merci pour votre bienveillance. Parce que vous n'avez pas respecté les temps de levées de votre recette. Vous semblez incriminer à plusieurs reprises la chaleur tournante, quel four conseillez-vous d’utiliser ? une croûte très dure, une mie dense mais avec de grosses bulles de temps en temps, ainsi que qqunes moyennes, mais il est bon (quand on arrire à le couper et le mâcher). Oui vous pouvez congeler, à mon avis après l'étape 3. 30 . J'utilise la chaleur tournante pour les 10 dernières minutes de cuisson et si mon pain n'est pas assez doré à mon goût. Je vous souhaite une belle fin de semaine, et j’espère que vos parvenez à rester en activité pour les heureux privilégiés qui peuvent venir retirer leurs plats chez vous? Pour le pâton pas homogène : c’est un défaut de pétrissage. Au bout de 4 heures je verrai bien s’il lève. Et pourquoi ne pas « tapisser » la cocotte d’une feuille de papier sulfurisé qui remonte, à les dépasser, sur les bords. Oui c’est normal et ce n’est pas grave, la buée n’intervient qu’au début de la cuisson de toutes façon. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d'eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Ce qu’il faut dire aux visiteurs du site et lecteurs est que la beauté de tout ça ce sont les pains qui ne sont jamais les mêmes d’une fournée à une autre, contrairement à la boulangerie du coin où le pain est le même du 1er janvier au 31 décembre…. Pour le levain, depuis que je le fais avec de la farine de seigle, je n’ai plus eu le moindre problème. SOS kombucha : précautions, erreurs à éviter, https://photos.app.goo.gl/mFaVednUvaMySYj76, https://photos.app.goo.gl/5wEZThrvSexg91Ab6, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Comment rafraîchir correctement son levain. Mais surtout non. J’arrive à faire un pain que tout le monde qualifie de très bon Merci c’est grâce à vous! Mon entrée au levain est faite avec de la farine de riz, mais je fais du pain au levain avec de la farine de blé et ce n'est pas un problème pour moi! Bonjour, — mettre le paton au frigo, après 2h d’ambiant, même avec frigo à 10-12°: catastrophe! Déjà adepte du kéfir de fruit, j’ai acheté tous vos livres, si bien faits, et expérimente la fermentation des légumes. Ensuite le pain n'est pas levé et sent le levain. Enfin du pain bien alvéolé! Pour vérifier si mon pain est cuit je tapote le dessous : il . Il est bien croustillant le premier jour mais dès le lendemain il a tendance à sécher. Merci de les faire vivre Je cuis en cocotte en fonte (dans laquelle le pain fait sa dernière levée), Au début mon levain n'était pas assez actif donc je laissais plus longtemps, mais là je pense qu'il est mieux et donc je ne devrais le laisser que 2 ou 3 heures. Tout le monde est prêt à t'aider. Bref, le pain de ménage que tous les . La mienne reste très collante aux doigts et n’a pas une tenue très ferme. Une idée / suggestion? Revenons à la définition du levain, le levain est le fruit d'une fermentation spontanée induite par le mélange d'eau et de farine, cette fermentation reflète la présence de micro-organismes (bactéries et levures ) naturellement présentes dans la farine et l'air. dans les pays du Nord et de l’Est, cette saveur est recherchée, surtout pour les pains noirs. Pour améliorer l’inertie thermique du four, on peut y ajouter des gros boulons en fer placés sur un vieux plat en fonte, ou un couvercle de cocotte. Le prochain devrait être plus aéré, enfin j'espère ;) J'ai rafraîchi mon levain tous les soirs en le conservant à température ambiante toute la semaine et je referai du pain demain. Trouvé à l'intérieur – Page 566Qui n'est pas assez travaille , négligé ; den , to exonerare ] Décharger ... [ not faftened the arts and faculties are taught and Vuider . with a lock ] Ouvert , qui n'est pas fermé studied ) Une université . Les deux fonctionnent. Elle est la plupart du temps disponible en sachet et se présente sous la . Bonjour, J’avais du levain liquide gardé au réfrigérateur. Trouvé à l'intérieur – Page 358PAIN AÉRÉ . SUR SON USAGE . Il est prescrit par le docteur Sanger contre la dyspepsie des enfants , des sujets ... Lorsque ce pain est introduit dans un estomac malade et affaibli , le suc gastrique n'est pas assez énergique pour ... Faire un façonnage lâche, sans dégazer ni serrer. J’ai bien vu qu’ils avaient trop attendus J’ai refraicit deux fois mon levain de 150 g du coup j’avais 600 grammes de levain et je l’ai rajouté à 1KG de farine blanche et 200 g (à peu pre) de seule extrafine. 1/ Je viens de lancer mon levain et au bout de deux jours, il est très actif, puis-je l'utiliser? Trouvé à l'intérieur – Page 358PAIN AÉRÉ . SUR SON USAGE . Il est prescrit par le docteur Sanger contre la dyspepsie des enfants , des sujets ... Lorsque ce pain est introduit dans un estomac malade et affaibli , le suc gastrique n'est pas assez énergique pour ... Posté par jh le 12 septembre 2015 à 14h20 (n° 39) Bonjour Merci beaucoup pour . , Oui mais ça c’est parce que les intéressés n’ont même pas pensé que ça pouvait être aussi bien cuit autrement… c’est tellement peu connu. Trouvé à l'intérieur – Page 209Mis aux prises , lange de pain sans levain et de fro- des voies urinaires . ... COLLĂBĚFIO , is , ieri , pass . de a , um . Sen. ... Sépulture donnée à frais comCOLLAUDO , as , āre ( cum , lauen ruine , dépérir ( au fig . ) . muns . Trouvé à l'intérieur – Page 9ΑΔΡΑΝήε, οίε (ο, η), ηui n'est pas actif, inactif, φui manque d'activité, mou(molle); (Φυσ.) inerte. ... εΡικόΣ, ή, όN, bien aéré. ... οι Λατίνοι λειτουργούν με άζυμα, les Catholiques ne consacrent φu avec du pain sans levain. Pour ce qui est de la farine, ici le concept de T n’existe pas… dois-je me rabattre par défaut vers de la farine bio? Mais s’il devient liquide, c’est que la fermentation a été trop longue. Voila j'ai fait mon pain hier et le résultat est légèrement différent. Refroidit 1h30. Dans l’article il y a des points qui peuvent être causés par le manque de sel. J’ai donc fait du pain (3 essais déjà). La seule chose c’est d’en faire des crêpes en rajoutant du lait, des oeufs et éventuellement de la farine. Au cours du pétrissage,  nettoyez-vous les mains de temps en temps avec la corne et raclez aussi le plan de travail, puis continuez : vous verrez, ça colle moins. Un levain dur peut redevenir complètement liquide s’il est poussé jusqu’au bout de sa limite : il se liquéfie par autolyse. reste farine + levain : vitesse 1 trois minutes, sel, vitesse 2 jusqu’à décollage Je viens d’adapter le pain des paresseux (1kg de farine, 700g eau, 20g sel, 20g levure) en l’adaptant et en y mettant du levain. Je vous explique comment préparer un beau et bon pain, à l'image de ce qu'on voit sur instagram actuellement! Avec les mêmes quantités données dans la vidéo « J’attends un levain » et à la suite de 3 poussées successives réussies et 10 rafraichis, mon levain chef liquide n’est pas liquide. PS : je hais les spams, votre adresse email ne sera jamais cédée ni revendue. Et bien j’ai suivi les quelques conseils à savoir pâte plus humide et température descendante. Il m’en faut 500 g pour faire 3 pains. Est-ce irréparable ? Votre recette contient plus d'informations que d'autres que j'ai lues. Je le fais à l’eau et à la farine t 55 bio, c’est le meme levain que j’utilise pour les faire, justement, ces pains dont je compte bien utiliser les chutes. (je ne sais pas comment vous envoyer une photo via ce blog ?). Merci pour ce mode d’emploi très précis et détaillé, qui m’a permis de comprendre pourquoi mes alvéoles sont grandes et irrégulières, mais chez nous on aime bien comme ça…. Merci pour vos conseils. Si vous l’avez lavé… eh bien il faut recommencer à zéro. Trouvé à l'intérieur – Page 5Dans la Beauce , avant à propos ; lorsqu'il l'est trop , le dellus que de le faire , on rafraîchit le levain du pain brûle & le dedans ne cuit pas ; en Eré , avec de l'eau fraîche , à midi & quand le four n'est pas assez chaud , à cinq ... J'ai réduit également le temps de pointage à 1h30. Je dépose le pain, avec l'aide du papier sulfurisé, dans la cocotte, je mets le couvercle et j'enfourne pour 30 minutes à 230°. Je couvre non hermétiquement et laisser reposer 30-45 minutes. Puis je la rabats sur elle-même , trois fois de suite, uniquement sur sa longueur. au four froid, en cocotte, 240° pour 55mn environ (température intérieure du pain > 90°). Merci Marie-Claire pour toutes ces précisions ,maintenant on devrait y arriver !!!! C’est un début. Bonjour, Oui, il faut éviter qu’il croûte, en le couvrant, par exemple. Bonjour Marie-Claire, Des bulles plus grosses. Mon plat était absolument plat comme une galette (alors que le pain gris à cuit en même temps avait une forme normale). Il se trouve que lorsque je fais un pain pour mes amis il est consommé très frais et là, pas de problème, c’est en vieillissant (après 24h) que les choses se gâtent, la mis devient élastico-cahoutchouteuse… Merci pour un éventuel remède. les étapes, les définitions, les difficultés. Par contre, je remarque que vous cuisez en chaleur montante et non pas descendante. Il y a évidemment du sel dedans. Merci pour vos infos, Alors j’imagine que si je vous dis que je met de facto 50% de levain T110 taux à vos normes + farine 50-50 T65 et T80 blés anciens (anciens, mais pas antiques) pas la peine d’essayer de pétrir ça… faut le verser comme une grosse bouse dans un moule à cake lol non je rigole mais c’est en gros mon impression quand j’essaye de travailler ça. Je mélange bien. . Pétrissez jusqu’au décollement de la pâte. si tu utilises des sachets.. tous les sachets ne font pas le . C’est normal que le levain ramollisse avec la fermentation. Note: les petits pains au levain se gardent plus longtemps que les petits pains faits avec de la levure de boulangerie. Oui aussi je trouve pour les barres de chocolat, c'est très bon. et il était hydraté comment, avant ? Mon levain est toujours le même: celui que j'ai fait à partir de la recette de Murielle/Samania ICI.Je le conserve au réfrigérateur et la veille de faire mon pain, je le sors, je le "rafraichis" en ajoutant 150 g de farine + 150 g d'eau de source + 1cc de miel liquide, je bats bien . Tout est accéléré dans les endroits chauds et humides ! Je laisse reposé 3 à 4 heure. Par exemple, je ne savais pas que le démarreur pouvait devenir trop acide. Pourquoi ne gardez-vous pas 250 g de levain ? S’il sèche beaucoup après avoir été coupé, c’est que la pâte n’est peut-être pas très hydratée… ou que l’air ambiant est très sec. Trouvé à l'intérieur – Page 209Mis aux prises , lange de pain sans levain et de fro- des ... COLLÅBEFIO , Ä«s , ieri , pass . de a , um . Sen. ... Sépulture donnée à frais comCOLLAUDO , as , āre ( cum , lauen ruine , dépérir ( au fig . ) . muns. La mie comporte quelques très grosses bulles mais elle est assez compacte avec de toutes petites bulles par ailleurs. Non, il ne faut pas refaire un levain. Simplement, il laisse un arrière-goût disons prononcé et désagréable. C’est grâce à toutes ces méthodes que nous sommes aujourd’hui encore sur la terre Il est responsable de l'élasticité de la pâte et permet de faire du pain de qualité. Bonjour Marie-Claire, D’avance merci, bien cordialement. Mon entrée au levain est faite avec de la farine de riz, mais je fais du pain au levain avec de la farine de blé et ce n'est pas un problème pour moi! Avec une pointe de beurre et / ou de confiture, cette baguette de pain vous permettra de débuter la journée avec le sourire :-) Accompagnement. Il faut suffisamment pour faire le pain et garder du levain pour un prochain pain. Trouvé à l'intérieur – Page 131BARA , pain ; plurier , Baraok . G. C. B. Bar en Balque , aliment ... PANEN , pain sans levain , pain mal levé . ... Ba , BAR ACRE , BARACRI , pain qui n'est pas assez levé , B. On voit par là que Cré & Cri se mettent indifféremment . Vous verrez bien pour celui-ci. Merci! Et vous avez lavé le pot dans lequel était le levain ? Mon mari s'est régalé, il les trouve meilleurs que ceux du boulanger. Je vous explique comment préparer un beau et bon pain, à l'image de ce qu'on voit sur instagram actuellement! Bien Cordialement. Il faut laisser le temps au temps comme on dit. Pain au levain en Mars mais même à tout moment de l'année (en adaptant la durée du pointage en fonction de la chaleur ambiante) méthode facile ! Habitué à faire des gros pains pour la semaine, avec 1kg de farine, pensez-vous que je peux doubler toutes vos quantités pour faire mon gros pain ? La fabrication du pain n'est pas chose simple et demande sans doute beaucoup d'expérience pour arriver à des résultats intéressants. Vous la travaillez trop en profondeur. Cordialement, Bon courage pour cet été…. Vous mettez la moitié de levain dans la pâte ? Avec une grignette/lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé, je fais une belle grigne qui forme un arc, qui démarre à l'une des extrémités du pain vers l'autre, l'arc passant vers le milieu du pain du côté droit ou du côté gauche, avec un angle de 30/45° dans la pâte. J'apprécie également le timing avec lequel vous travaillez. comment faire pour obtenir une mie légère et "trouée". Alors vous devriez bien avoir toujours la même quantité. https://photos.app.goo.gl/dQuw9iZjrZB3nFCU9. Mais quoi qu’on fasse, souvent le second pain est moins réussi que le premier. Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c’est possible ? Le gout est meilleur (moins de levure), un peu plus souple, mais toujours pas assez aéré. Il faut un saladier/plat à fond plat. Trouvé à l'intérieurAn unkind Husband to his Wife , un Mari Unleavened Bread , Pain Sans levain . mechant Garçon , un Garçon ... As , why are you ( what makes Unlicensed , imprimé Jans Permission . acbevé . you ) so unkind to me ? pourquoi me trai- A Book ... Quand on change de farine, c’est normal que le levain change aussi… Mon pain est bien meilleur également. Ensuite le pain n'est pas levé et sent le levain. Par exemple, je ne savais pas que le démarreur pouvait devenir trop acide. Je fais mon pain au levain maison depuis plus de 5 ans et je ne reviendrais pas en arrière quand on goûte au pain au levain c'est dur de revenir au pain à la levure car il n'a qu'avec un levain qu'on obtient un pain avec une belle mie alvéolé sous une croûte croustillante et doré et un goût . Pain complet suisse selon la recette de Ballenberg. il fonctionnait bien jusqu’à ce jour ? Est-ce du à la farine de sarrasin ? Donc four à 240° pendant 1 h 40, pour deux gros pains bien bien cuits. Je couvre non hermétiquement et je le mets dans un endroit assez chaud (23-25°). Le pain au levain va-t-il lever au four ? Je suis dans un endroit particulièrement chaud et humide, et je surveille le levain qui pousse très rapidement; mais peut-être dois-je aussi réduire bien plus la durée du pointage et de l’apprêt. Pour du pain à la levure,il me semble qu'il faut privilégier de la levure de boulanger la plus fraîche possible,respecter quelques paramètres: -environ 15g de levure par kg de farine -eau de coulage 37° -ne pas mettre en contact direct levure et sel -pétrir suffisamment,jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle pas,mais pas trop non plus -1ère fermentation de 3 .
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